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超市货架上，蜂蜜的价格能从十几块一斤到上百块一斤，差别大得让人犯嘀咕。其实这背后的门道，主要出在几个地方。
先说蜜源。蜜蜂采什么花，直接决定蜜的产量和稀罕程度。像油菜蜜、荆条蜜这类大宗蜜源，花期长、面积广，产量大，价格自然亲民。而椴树蜜、洋槐蜜这些，花期短，还看天吃饭，收成不稳定，价格就上去了。更别提有些野生蜜源，一年就采那么几天，量少，价高也正常。
再说成熟度。真正成熟的蜂蜜，是蜜蜂反复酿造、自然封盖后才取的，水分低，活性物质保留得多，放几年都不坏。但有些蜂农为了赶产量，蜜还没封盖就摇出来，水分高，容易发酵，这种蜜便宜，可营养和风味都差一截。成熟蜜耗时耗工，价格自然不一样。
还有加工方式。原蜜经过高温浓缩，虽然看着浓稠，但香气和活性成分损失不少，成本低。而低温处理或直接灌装的原蜜，保留了更多天然成分，对设备和工艺要求高，价格也就上去了。
最后是真假问题。市场上确实有掺糖浆、香精的假蜜，成本极低，卖得便宜。真蜜和假蜜混在一起卖，消费者光看价格很难分辨。所以买蜂蜜别光盯着低价，太便宜的，得多留个心眼。
说到底，蜂蜜的价格差，差在蜜源、成熟度、工艺和真假上。一分钱一分货，在蜂蜜这行当里，基本还是成立的。
正文完
