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打开一罐蜂蜜，有时会发现表面浮着一层细密的泡沫，甚至拧开瓶盖时还有气体往外冒的感觉。不少人第一反应是：是不是坏了？其实，蜂蜜起泡未必是变质，背后的原因有好几种。
最常见的一种，是蜂蜜里的活性成分在“工作”。天然蜂蜜中含有多种酶类，尤其是葡萄糖氧化酶。这种酶在适宜的温度下会缓慢分解蜂蜜中的葡萄糖，产生微量的葡萄糖酸和过氧化氢，同时释放出氧气。氧气往上跑，就被蜂蜜的高黏度困住，形成泡沫。这个过程在气温较高时更明显，所以夏天或放在温暖处的蜂蜜更容易起泡。
第二种情况和水分有关。蜂蜜本身吸湿性强，如果取用时勺子带水，或者瓶口没擦干，表层蜂蜜的含水量升高，耐糖酵母菌就可能活跃起来，分解糖分产生酒精和二氧化碳。二氧化碳冒出来，同样会形成泡沫。这种泡沫往往伴随一股发酵的酸味或酒味，蜂蜜的质地也会变稀，那就说明确实开始变质了，不宜再吃。
还有一种物理原因容易被忽略：灌装或运输过程中的晃动。蜂蜜黏稠，气泡一旦混进去就不容易浮出，装瓶后看着就是一层沫子。这种泡沫和品质无关，静置一段时间会自行消散。
区分的方法很简单：闻一闻、尝一尝。如果泡沫带着正常的蜜香和甜味，蜂蜜整体状态没变稀、没酸味，那就是正常的酶解或物理起泡，放心吃。如果出现明显的酸败味、酒味，或者蜂蜜变得很稀、有大量气泡持续上涌，说明已经发酵，最好别再食用。
存放蜂蜜时注意密封、避光、放在阴凉干燥处，取用保持器具干燥，就能减少不必要的起泡和变质风险。
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