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抚顺永安饺子，是东北饺子里的一个特别存在。它的名气虽不如 老边饺子 响亮，但那股子家常又讲究的劲儿，吃过的人总忘不了。做这饺子，讲究的是“皮筋道、馅鲜嫩、汤清亮”。
先说面。要用高筋面粉，加少许盐，用温水和面。水要分次倒，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上湿布，醒上至少半小时。这一步是关键，醒透的面才擀得开，煮出来才透亮不破。
馅料是灵魂。永安饺子的招牌是猪肉酸菜馅。猪肉要选三分肥七分瘦的前槽肉，手工剁成细粒，不能太碎，要有颗粒感。酸菜要选渍得透的，片薄后切细丝，再攥干水分。调馅时，先往肉里打葱姜水，顺着一个方向搅上劲，再加酱油、花椒面、熟豆油，最后拌入酸菜。记住，别放五香粉，那会盖住酸菜的鲜。
包饺子没什么花哨，就是家常的元宝形。捏的时候要捏紧，防止煮时开口。水烧开后，水里加一勺盐，下饺子，用勺子轻推锅底防粘。点三次凉水，等饺子全部浮起，肚子鼓得圆滚滚，就熟了。
捞出来趁热吃，蘸上蒜泥和老醋。咬一口，皮滑韧，馅鲜香，酸菜解了肉的腻，肉又润了酸菜的寡。若是再配一碗原汤，那真是舒坦到心窝里了。这饺子，做的不是手艺，是东北人对家的那份念想。
正文完
