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阜阳格拉条，说是面食，其实更像一种性格。外地人头回见，常被那粗粝的卖相唬住，黄澄澄一碗，拌得浓油赤酱，看着就扎实。可老阜阳人就好这一口，几天不吃，心里头就跟猫抓似的。
做法不算玄乎，关键在“摔”。面粉里加水和得硬些，醒透后，便是力气活。揪一团面，揉成粗长条，两手捏住两端，在案板上反复摔打、抻拉。这摔的功夫，是让面条上劲儿，吃口才弹。摔好的面条，粗细不均，带着股野性，直接丢进滚水大锅里。煮面的锅得大，水要宽，面条在里头翻滚几遭，捞出来，过一遍凉水，更添爽利。
真正的魂，在那一勺酱料上。芝麻酱是主角，得用温水一点点澥开，搅到顺滑油亮。再调上酱油、醋、蒜泥，讲究的还会加一勺炸得焦香的辣椒油。碗底铺上焯过的豆芽、芹菜段，面条压上去，浇上厚厚的酱汁，撒一把炒熟的芝麻、花生碎。吃前一定要拌匀，让每一根粗面都裹满酱料。入口，先是芝麻酱的醇厚，接着是蒜的辛辣，面条筋道弹牙，豆芽脆生生地解腻。呼噜呼噜扒拉完，碗底剩下点酱，再喝口面汤，原汤化原食，那叫一个舒坦。
格拉条的名字，据说就来自那句“搁啦搁啦”的拌面声。吃的就是这份随性和实在。
正文完
