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阜阳枕头馍，是皖北一带流传甚久的面食，因形似枕头而得名。它不同于常见的圆馒头，讲究的是外皮微焦、内瓤层层分明，吃法也多样，可切可烤，夹菜蘸酱都相宜。做这馍，功夫全在揉和醒上。
取面粉三斤，用温水和面。水要分次倒，边倒边搅，先成絮状，再下手揉成团。面团要硬，比平常做馒头的面还要再硬些，揉到盆光、手光、面光，盖上湿布醒上半个时辰。醒过的面再揉，反复搓、揣、叠，直揉得面团光滑如玉，切开断面不见气泡，才算到位。
随后将面团分成两份，每份搓成粗长条，用擀面杖擀开，卷起，再按压成椭圆形，两头略收，形似枕头。这一步最见功夫，馍坯要厚薄均匀，边缘不留死面。做好后盖上干布，二次醒发约二十分钟，待馍坯微微发胀，表面绷紧，便可上锅。
蒸馍要用大铁锅，铺上笼布，水烧开后再放馍坯，大火足气蒸三十分钟。关火后不要立即揭盖，焖五分钟再出笼，这样馍皮不塌、不皱。刚出锅的枕头馍，外皮略带焦黄，敲起来有“嘭嘭”的响，切开来，层如千页，麦香扑鼻。晾凉后切片，用火烤或油煎，外脆内软，配上一碟酱豆或咸菜，便是阜阳人最踏实的一餐。
正文完
