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干葱头当然可以用来去腥，而且效果非常好。它和新鲜小葱不同，经过干燥脱水后，香气更加浓缩，辛辣味减弱，转化为一种深沉、醇厚的葱香。这种香气在遇到热油或热水时迅速释放，能有效遮盖和中和肉类、海鲜中的腥膻异味。
原理在于腥味主要来自食材中的醛类、酮类等化学物质。干葱头富含挥发性硫化物和芳香物质，在加热过程中，这些香味分子与腥味物质发生作用，或是将其包裹，或是改变其气味结构，从而达到去腥增香的目的。相比生姜和料酒，干葱头的去腥方式更加柔和，它在去除异味的同时，不会喧宾夺主，反而能给菜肴增添一股独特的焦香底蕴。
使用起来也很灵活。炖肉、煲汤时，直接丢几颗整粒的干葱头进去，久煮不烂，缓慢释放香味，让汤头清甜不腥。炒菜或做红烧类菜肴时，将干葱头切碎，用油小火慢慢煸出金黄焦香的葱酥油，再用这油来炒肉或煎鱼，去腥效果立竿见影，整道菜的香气层次立刻丰富起来。做卤水时，干葱头更是不可或缺的香料之一，它与八角、桂皮搭配，为卤味提供复合香气，彻底压制动物性食材的异味。所以，厨房里备些干葱头，处理腥味食材时会更加得心应手。
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