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甘孜藏族自治州泸定凉粉，是川西高原上一道独具特色的地方小吃。它发源于泸定县，以当地优质豌豆为原料，经过浸泡、磨浆、熬煮、冷却等多道工序精制而成。成品色泽晶莹透亮，口感细腻爽滑，搭配红油、花椒、蒜泥、醋等调料，酸辣鲜香，令人回味无穷。泸定凉粉的历史可追溯至清代，当时泸定桥建成后，商贾云集，凉粉因其制作简便、口味独特而迅速流传，成为来往客商和当地居民喜爱的食品。如今，它不仅是泸定人餐桌上的常客，更是游客必尝的美食，承载着浓厚的乡土情怀和文化记忆。品尝泸定凉粉，不仅能感受其 Q 弹的质地和麻辣的滋味，更能体会高原小城的淳朴与热情。
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