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玛仁糖，这个名字听起来就带着一股子西域的甜香，其实它就是咱们常说的切糕。别被它厚重的外表唬住，做法并不玄乎，关键在于耐心和火候。
先备齐料：核桃仁要现剥的，花生米炒熟去皮，葡萄干和枸杞洗净沥干，麦芽糖和白糖是灵魂，比例大概三比一。锅里倒少许水，把糖放进去，小火慢慢熬。这是最考验人的一步，得盯着糖浆从大泡变成细密的小泡，颜色转为琥珀色，用筷子蘸一点滴进凉水里，能立刻凝成脆硬的珠子，这就成了。
熬糖的同时，把核桃仁和花生在烤箱里低温烘个几分钟，激出香气。趁热，把坚果和果干一股脑倒进滚烫的糖浆里，快速翻拌，让每一块果仁都裹上亮晶晶的糖衣。动作要快，糖一凉就凝固了。
然后，把这一大团黏糊糊的东西倒进铺了油纸的方盘里。手上沾点凉水，使劲压，压得越实越好，这也是玛仁糖“扎实”的秘诀。压平后，让它自然冷却，等完全硬透，再用锋利的刀切块。切的时候能听到“咔嚓”的脆响，断面能看到琥珀色的糖体里嵌满果仁，咬一口，先是脆硬的糖壳，接着是坚果的油脂香和果干的酸甜，满口都是踏实的满足感。
正文完
