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港门粉，这道带着海风气息的小吃，是许多沿海人记忆里的味道。要做得好，其实不复杂，但讲究的是耐心和那股子“鲜”劲儿。
先说粉。正宗的做法是用米浆现蒸，讲究薄而韧。把籼米泡上四个钟头，磨成细滑的浆，舀一勺薄薄摊在铁盘上，大火蒸个一分钟，粉皮鼓着气泡起锅，晾凉后切成指宽的条。若是图省事，买现成的干粉也成，但总少了那层米香。
汤底是灵魂。用新鲜的海鱼，最好是马鲛鱼或者沙丁鱼，煎到两面金黄，加水大火滚出奶白色的汤，再扔几块猪骨进去，小火熬上半个钟头。这汤头不用加味精，海货的鲜味自己会跑出来。
配料是点睛之笔。酸菜要选那种梗厚叶少的，切丝，用猪油炒香，酸味被激出来才够劲。花生米冷油下锅，小火炸到酥脆，撒点盐晾凉。还有那必不可少的鱼饼，鱼肉剁碎摔打上劲，煎成金黄色的薄片，切条备用。
吃的时候，滚水里烫一把粉，捞进碗里，浇上滚烫的鱼汤，码上酸菜丝、花生米、鱼饼条，再撒一把葱花和香菜。趁热嗦一口，粉滑汤鲜，酸咸开胃，花生在齿间咔嚓一响，满嘴都是海的味道。若是喜欢，加一勺海南黄灯笼辣椒酱，那辣意直冲天灵盖，更觉过瘾。
这碗粉，谈不上精致，但吃的就是那股实在的鲜香和街巷里的烟火气。
正文完
