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三亚的海鲜火锅，吃的就是一个“鲜”字。跟川渝火锅的麻辣不同，这里讲究的是原汁原味，汤底清澈，食材现捞，蘸料简单。自己在家做，其实也不难，关键几步拿捏住了，味道不输店里。
先说汤底。别用浓汤宝，也别熬大骨汤，那会盖住海鲜的甜。最地道的做法，是拿半锅清水，丢几片姜、两段葱白，再放一小把海白螺进去煮开。这螺肉自带咸鲜，汤一滚，那股子海味就出来了，汤色微微发白，这时候下食材正好。
再说选料。螃蟹要选壳硬压手的，虾要活蹦乱跳的，鱿鱼得是发亮带弹性的。洗净切好后，不用腌，直接码盘。重点来了，海鲜下锅的顺序有讲究：先放壳厚的，比如螃蟹和鲍鱼，煮上五六分钟；接着下鱼片和鱿鱼，变色就捞；最后才是虾和青菜，虾一弯身就熟，煮老了肉就柴了。
蘸料是灵魂。蒜泥剁得碎碎的，加一勺海南黄灯笼辣椒酱，挤半个青柠汁，再倒两勺生抽，最后淋上刚烧开的热汤把蒜香激出来。夹一筷子虾肉，蘸一下，酸辣中带着清甜，这才对味。
吃到最后，汤底已经吸满了各种鲜味，这时下一把粉丝，或者打个鸡蛋，撒点葱花，连汤带料喝下去，整个人都熨帖了。记住，全程不用加盐，海货本身的咸味就够足了。若是觉得淡，蘸料里加盐，千万别往锅里放，不然越煮越咸，就毁了一锅好汤。
正文完
