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高安腐竹的制作，讲究的是耐心和火候。选料上，必须用当地产的优质黄豆，颗粒饱满，色泽金黄。豆子提前浸泡一夜，待其充分吸水膨胀，再上磨磨浆。磨浆时水要适量，多了豆浆稀薄，少了豆渣粗糙，全凭老师傅手感的拿捏。
磨好的豆浆倒入大铁锅中，用柴火慢慢煮沸。火候是关键，须得文火轻沸，表面结起一层油亮的薄膜。这层薄膜便是腐竹的雏形。用细竹签轻轻挑起，顺势一旋，薄膜便裹在竹签上，形成一根圆润的竹竿状。这动作要快，要稳，稍有迟疑，薄膜便破了，影响品相。
挑起后的腐竹挂在特制的竹架上，置于通风处自然晾晒。阳光和微风会把多余的水分带走，腐竹渐渐变得干爽，颜色由浅黄转为深黄，表面泛出油润的光泽。晾晒的时间依天气而定，晴好的日子两天即可，阴雨天则需更长。
制成的腐竹，质地坚韧而不易碎，泡发后柔韧爽滑，豆香浓郁。无论是凉拌、红烧还是炖汤，都能吸足汤汁，入口绵软带劲。这看似简单的食物，实则凝聚了水、火、时间与手艺的默契，每一根都带着家乡的味道。
正文完
