共计 565 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
高丽火盆，说起来并不是什么金贵菜，却是北方冬天里实打实的暖身硬货。它不像火锅那样讲究汤底，也不似烤肉那般需要现烤现吃，而是把所有食材层层码进一只浅口铁盆里，底下烧着炭火，咕嘟咕嘟冒着热气，一直吃到见底。
做这道菜，备料是关键。首选带皮五花肉，切成半指厚的片，用葱姜末、生抽和少许白酒腌上二十分钟。酸菜是灵魂，要选那种渍得透亮、酸味正宗的，攥干水分后切细丝。豆腐 得用老 豆腐，切成厚块，在平底锅里煎到两面金黄，起虎皮。粉条提前用温水泡软，红薯粉最佳，久煮不烂。
盆底先铺一层酸菜丝，撒上几粒八角，再码上煎好的豆腐块，接着放泡好的粉条，最后把腌好的五花肉片均匀地铺在最上面。肉片要铺得满，盖住下面的菜，这样油脂才能慢慢渗下去。另取一小碗，调个碗汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许十三香，加半碗高汤或清水搅匀，顺着盆边缓缓淋入，料汁不要没过肉片，留出一点空间。
火盆上桌时，炭火要烧得旺，让汤汁先滚起来。随着炭火渐弱，汤汁慢慢收浓，酸菜的酸香混着肉香和豆香一起升腾起来。吃的时候，筷子从盆底抄起一筷子酸菜，裹着肉汁，酸爽解腻，再夹一片五花肉，早已炖得软糯，肥而不腻。豆腐吸饱了汤汁，咬下去汁水四溢，粉条则滑溜弹牙。这道菜不怕炖，越炖越入味，吃到后头，连汤汁都想蘸着馒头吃干净。天寒地冻时，一家人围着这么一盆热腾腾的火盆，便是最踏实的暖意了。
正文完
