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桂林的山水甲天下，桂林的啤酒鱼更是让人念念不忘。这道菜把漓江的鲜鱼和本地啤酒的麦香融合在一起，端上桌时咕嘟咕嘟冒着热气，鱼肉嫩滑，汤汁浓香，是桂林人餐桌上最实在的滋味。
做啤酒鱼，选鱼很关键。当地人爱用剑骨鱼或鲤鱼，剑骨鱼刺少肉厚，最适合新手。鱼处理好后，不用切段，整条在鱼身两侧划几道口子，抹上薄薄一层盐和料酒，腌上十来分钟去腥。
接下来是煎鱼。铁锅烧热，倒油润锅，油温上来后把鱼放进去，中小火慢慢煎。一面煎到金黄定型，再小心翻面，别急着乱动，不然鱼皮容易破。煎好后盛出来，锅里留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒和一小把花椒，煸出香味。
这时候倒入一瓶啤酒，最好是本地产的清爽型啤酒，量要没过鱼身大半。加两勺生抽、半勺老抽上色，再放一小勺糖提鲜，把煎好的鱼放回锅里，大火烧开转小火焖煮。汤汁逐渐收浓，啤酒的苦味挥发掉，只剩下麦芽的香气和鱼肉的鲜甜。
最后撒上青红椒圈和一把香菜，再焖两分钟，让配菜的清香融进汤汁里。出锅装盘，鱼肉蘸着浓稠的酱汁，入口先是啤酒的微香，接着是鱼肉的细嫩，回味带一点辣意。配上一碗白米饭，就是桂林人最满足的一餐。
正文完
