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国家标准 GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》已于近期正式实施，该标准对抗氧化剂的使用规定进行了系统梳理与更新，为食品行业提供了更为科学、严谨的规范依据。
首先，新标准明确了抗氧化剂的定义与允许使用的品种清单。在附录 A 中，共列出了十余种允许使用的抗氧化剂，包括常见的丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）等，同时删除了部分因安全性或工艺必要性不足而不再批准的品种，体现了“非必要不添加”的原则。
其次，标准严格规定了每种抗氧化剂在不同食品类别中的最大使用量。例如，对于油脂、油炸食品、饼干等易氧化食品，TBHQ 的最大使用量通常为 0.2g/kg，且规定以脂肪中的残留量计，确保实际摄入量处于安全范围。同时，当多种抗氧化剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过 1，防止叠加效应。
此外，GB 2760-2024 特别强调了抗氧化剂在特定食品中的使用限制。如生鲜肉类、原味乳制品等不得添加抗氧化剂，以保持食品天然属性。对于婴幼儿配方食品，仅允许使用特定且安全的抗氧化剂，且用量严格低于成人食品标准。
最后，新标准还更新了标签标识要求，规定抗氧化剂在配料表中的名称须按标准名称标注，并明确了带入原则。企业应依据新标准及时调整配方与生产工艺，确保合规生产。总体而言，GB 2760-2024 在保障食品安全的同时，推动了抗氧化剂使用的精细化与规范化管理。
