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砂仁是很多人熟悉的一味香料，也是中医里常用的化湿开胃药材。它闻起来有股类似樟脑和柠檬混合的清凉香气，尝一尝则辛香中带着微苦回甘。这种独特的味道，用在红烧肉里非但完全可以，而且还能让一道家常硬菜立刻变得不那么油腻。
做红烧肉时，五花肉焯水煸炒上色之后，通常会加入八角、桂皮、香叶炖煮。如果用砂仁，可以放一到两颗，轻轻拍裂，让它的味道更好地渗出来。砂仁的辛香能穿透肥肉的厚重，解腻提鲜，让肉香变得更加立体。同时，砂仁本身有理气化湿的作用，和肥甘厚味的红烧肉搭配，恰好能帮助脾胃运化，吃起来负担更小，满足口腹之欲的同时，胃里也舒坦不少。
需要注意的是，砂仁的香气不耐久煮，否则那股清越的辛香会散尽，只剩下苦味。最好在炖煮四十分钟左右再放入砂仁，焖二十分钟就足够了。用量也宜少不宜多，一二颗点缀即可，否则整锅肉会变成药味。如果家里有老人小孩，或者消化不太好，下次炖红烧肉时，悄悄放一颗砂仁进去，你会尝到一种全新的复合香气，暖香暖香的，特别下饭。
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