共计 509 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
预制菜的成本到底有多低
一份鱼香肉丝，后厨现做，光备菜就得折腾半小时。换成预制菜，撕开包装，微波炉转三分钟，齐活。省下的可不只是时间。
先说食材。现做菜用的是当天采购的鲜肉鲜菜，损耗不小——摘洗切配，扔掉的边角料能占三成。预制菜走的是工业化采购，土豆从地里直接进车间，肉从屠宰场冷链过来，中间没有菜市场层层加价。更关键的是，它用的是冷冻肉、冷冻蔬菜，甚至边角料重组。你以为吃的是里脊，其实是碎肉加淀粉滚出来的。成本能砍掉一半。
再说人工。一家小饭馆，炒锅师傅月薪少说七八千，还得配个切菜打荷的。预制菜不需要厨师，后厨小工用开水烫一下就能出餐。人少了，工资省了，社保也省了。房租也省——不用大厨房，不用大冰柜，店面能小一半。
还有损耗。现做菜卖不完，倒掉；预制菜卖不完，冻着，下个月接着卖。保质期动辄一年半载，几乎没有浪费。
那到底多低？一份十几块的预制菜外卖，食材成本可能不到三块，包装一块，平台抽成三块，剩下的就是利润。你花二十块吃的“现炒”，后厨可能连锅都没开。
当然，便宜有便宜的道理。口感统一，但缺了锅气；出餐快，但吃不出食材本味。成本压到极致，代价是嘴巴买单。下次点外卖，不妨看一眼——那盘菜，是炒出来的，还是热出来的。
正文完
