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海城牛庄馅饼，是辽宁鞍山一带出了名的吃食。它跟别处的馅饼不一样，皮儿薄得透亮，拿在手里能看见里头的馅儿，可又不破不漏，咬一口，满嘴流油，那叫一个香。这手艺，是几代人传下来的，讲究的是手上功夫和火候。
做这馅饼，头一桩要紧的是和面。面要用温水，加一点盐，揉得软乎乎的，像耳垂那么软。揉好了，盖上湿布，醒上半个时辰，让面筋舒展开来。这功夫不能省，省了，饼皮就不够韧。
接着是调馅。牛庄馅饼最经典的是猪肉大葱，肉要选前槽肉，肥瘦相间，剁成细肉丁，不能剁成泥，那样口感就差了。大葱切成葱花，拌进去，再搁上花椒面、姜末、酱油、豆油，顺着一个方向搅，搅得肉馅上劲儿，黏糊糊的。关键一步是打水，分几次往馅里加高汤，边加边搅，让肉把汤都吃进去，这样烙出来的馅饼才汁水足。
面醒好了，馅也调好了，就开始包。案板上抹油，揪一块面剂子，不用擀面杖，直接用手掌按扁，托在手里，放上一大勺馅，像包包子那样收口，再把收口朝下，轻轻按成圆饼。这手法得轻，不能把皮按破。
烙饼用平底锅，烧热了，淋上一层豆油，把饼坯子放进去，小火慢烙。看着底面金黄了，翻个面，再淋点油，盖上锅盖焖一会儿，让里头熟透。等两面都烙得鼓鼓的，油汪汪的，饼皮上泛着焦黄的斑，就出锅了。
刚出锅的馅饼最香，烫嘴也不肯放下。咬开一个小口，先吹吹气，吸一口里头的鲜汤，再咬皮和馅，那滋味，外焦里嫩，葱香肉香混在一处，直往鼻子里钻。若再配上一碗小米粥，或是几瓣大蒜，那就更美了。这手艺看着简单，真做起来，没个几年工夫，烙不出那股子地道劲儿。
