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料酒绝对是做红烧肉不可或缺的关键调料，不仅能用来做，而且用对了能让红烧肉的风味提升一个档次。
红烧肉追求的是色泽红亮、肥而不腻、酥烂入味。要达到这种效果，去腥增香是第一步，而这正是料酒的拿手好戏。五花肉难免带有肉腥味，料酒中的酒精成分在加热时会迅速挥发，能够有效带走肉中的腥膻物质。同时，料酒本身由黄酒酿造，富含氨基酸和酯类物质，在炖煮过程中会与肉中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，生成诱人的复合香气，让肉香更加醇厚浓郁。
具体来说，做红烧肉建议在焯水时和煸炒后这两个关键节点使用料酒。五花肉冷水下锅，倒入一两勺料酒，煮开撇去浮沫，能初步去除血水和腥味。肉块煸炒出油、颜色金黄后，沿着滚烫的锅边淋入料酒，高温瞬间激发出“呲啦”声响，酒香四溢，这道工序叫“烹料酒”，去腥增香效果最佳。之后再加入酱油、冰糖等调味料炖煮即可。
需要注意的是，料酒不同于白酒或啤酒，它的酒精度适中，既能去腥又不会留下酸苦味或过于浓烈的酒气。如果家中没有料酒，也可以用等量的上乘黄酒替代，风味甚至更佳。总之，用料酒做红烧肉，不仅行得通，更是成就一道完美红烧肉的幕后功臣。
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