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河池鸭把菜，是桂北山区一道地道的家常味。做法不复杂，但讲究的是耐心和火候，还有那股子山野间的烟火气。
选一只两斤左右的本地土鸭，处理干净后，整只下锅。冷水入锅，丢几片老姜，一节葱白，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖。炖鸭的功夫，准备配菜：一把当季的嫩豆角，掐头去尾洗净；几根青辣椒，斜切成圈；再拍几瓣蒜，剁成蒜末备用。
鸭肉炖到筷子能轻松扎透腿肉时，捞出来晾凉。汤别倒，留着一会儿用。待鸭肉不烫手，顺着骨缝将肉拆下来，撕成粗条。这活儿得细心，把细碎的骨头剔干净，免得吃着硌牙。
锅里烧热油，下蒜末和青椒圈爆香，闻着辣味儿窜出来，就把撕好的鸭肉倒进去，大火翻炒。炒到鸭肉边缘微微焦黄，淋入两勺之前炖鸭的汤，再加一勺生抽、半勺老抽上色，撒少许盐和白糖提鲜。翻炒均匀后，盖上锅盖焖两分钟，让汤汁收进肉里。
最后，把嫩豆角铺在盘底，将焖好的鸭肉连汁带料浇上去。豆角不用提前焯水，就靠鸭肉的热度和汤汁的余温把它烫熟，吃起来脆生生的，带着鸭油的香。端上桌，满屋子都是那股酱香混着青椒的鲜辣味儿，就着米饭，能连吃两大碗。
正文完
