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贺州双飞扣，是广西贺州一带的传统手工面点，因形似两只交叠的飞燕而得名。这道小吃看似简单，但讲究的是手上功夫和面团的筋道。做得好，入口酥脆，层次分明；做得不好，就容易发硬或者散架。
先说和面。取中筋面粉五百克，加少许盐和白糖，用温水和面。水要分次倒，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上湿布醒面三十分钟，这一步不能省，醒过的面才够柔韧，擀的时候不容易回缩。
接着是制酥。用猪油和低筋面粉按一比二的比例搓成油酥，搓到没有干粉，能捏成团即可。很多人家喜欢用猪油，起酥效果最好，若不喜荤油，也可用黄油替代，只是风味稍逊。
面团醒好后，擀成薄片，均匀抹上油酥，从一头卷起，切成大小均匀的剂子。每个剂子竖起来压扁，再擀成牛舌状，对折后从中间切一刀，留一端不切断，然后像翻书一样把两片翻开，捏紧底部，就成了双飞扣的雏形。
最后一步是炸制。锅里倒足量油，烧至五成热时下锅，小火慢炸。期间要用筷子轻轻翻动，让两面受热均匀。等双飞扣浮起，颜色变成金黄，捞出控油即可。刚出锅的最好吃，咬一口，酥得掉渣，满嘴都是麦香和油香。
做这道点心，最重要的是耐心。油温不能太高，动作不能太急，就像贺州人常说的，慢工出细活。逢年过节，家里做上一盘，既是手艺的传承，也是待客的心意。
正文完
