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清晨的巢湖边，三河古镇的老街巷里总飘着一股油香。那是米饺在热油里翻滚的气息，混着早点的烟火气，把人从睡梦中唤醒。三河米饺是水乡人家最寻常的吃食，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，一口咬下去，米香裹着猪肉的油润，在舌尖化开。
做米饺得先备料。上等籼米淘净，清水浸泡三小时，沥干后上石磨磨成细粉。磨好的米粉要用开水烫熟，边倒水边用筷子搅拌，待粉团不烫手时，反复揉搓至光滑有韧劲。这一步最考验功夫，水多了皮黏，水少了皮裂，全凭手感拿捏。
馅料讲究“鲜”字。五花肉剁成肉末，配上切碎的香干、虾仁，加姜末、葱花、盐、生抽、白胡椒粉拌匀，再淋上几滴香油提味。三河的米饺馅里必放一点荠菜或地菜，那是水边野生的时令菜，切碎了掺进去，清香扑鼻。
包米饺时，揪一块粉团搓圆，用掌心压成薄片，舀一勺馅料放在中间，对折捏紧边缘，再掐出波浪形的花边。锅里的菜籽油烧至七成热，米饺贴着锅边滑入，只听“滋啦”一声，白胖的饺子在油里浮起，渐渐染上金黄的色泽。炸到两面焦黄，捞出沥油，装进竹筐里，趁热咬开，外皮嘎嘣脆，内里软糯，肉汁混着野菜的清香，满口都是水乡的滋味。
这道点心不复杂，却要用心。如今镇上老店仍在用石磨磨粉，用柴火灶炸制，仿佛只有这般慢功夫，才对得起这方水土的风味。
正文完
