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河曲酸粥的酸水怎么防发臭
做河曲酸粥，那坛酸水是魂。可这酸水娇气得很，稍不留神就飘出一股怪味，让人心疼又无奈。其实防臭的窍门，全在平日里的几个小动作。
头一条，手要净，器要干。每次取酸水或搅粥，筷子勺子必须无水无油，更不能沾着生水。生水里杂菌多，带进去一星半点，整坛酸水就容易变味。坛口那圈水槽也别闲着，常换清水，既隔空气又防虫。
再就是温度要稳。酸水怕热不怕凉，夏天别搁灶台边，冬天别放暖气旁。找个阴凉通风的角落安顿它，发酵才顺当。要是屋里太热，隔三差五把坛子挪到凉快处，或者坐进凉水盆里降降温。
还有一招，叫“以酸养酸”。每次用完酸水，顺手往里添一勺新熬的米汤或面汤，别太稠，稀溜溜的就行。这等于给酸水喂饭，让它一直有劲儿，杂菌就抢不了地盘。要是发现液面起了白醭，别慌，撇干净，再滴几滴高度白酒，封好口静置两天，酸水又能缓过劲来。
最后记住，坛子别老开。越勤搅动越容易坏，取用有节制，用完立刻封严。酸水跟人一样，安稳日子过惯了，自然不闹毛病。
正文完
