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艾草性温，味辛微苦，具有温经散寒、祛湿通络的作用。把它作为火锅汤底，煮出来的汤头带有淡淡草本清香，入口微苦回甘，能中和肉类和油脂的厚重感。从食材属性和养生角度来看，艾草汤底最适合秋冬季节，其次是早春湿冷时节。
秋冬季节气温下降，人体容易受寒，手脚冰凉、关节僵硬、脾胃虚寒等问题较为常见。此时用艾草做汤底涮火锅，热汤与艾草的温性相辅相成，能帮助身体驱散寒气，促进血液循环，吃完后身体由内而外暖和起来。深秋到冬季是艾草汤底最对味的时段。
早春虽然气温开始回升，但乍暖还寒，空气湿度逐渐增大，人体内容易积存湿气。艾草本身有祛湿作用，春天偶尔吃一次艾草汤底火锅，可以缓解春困、身体沉重、食欲不振等湿气偏重的表现。不过春季阳气升发，不宜频繁食用，以免温燥太过。
夏季天气炎热，一般不建议多吃艾草汤底。因为艾草偏温，夏季人体出汗多、内热偏盛，吃多了容易口干、上火。但如果长期待在空调房、贪凉饮冷，导致寒湿入体，出现怕冷、腹痛、腹泻等情况，也可以偶尔食用，搭配清淡蔬菜，帮助祛寒除湿。体质偏热、容易长痘或咽喉肿痛的人则要少吃。
总的来说，艾草汤底火锅最适合寒冷和湿冷的季节，以秋冬为主，早春为辅。夏季除非有明确的寒湿表现，否则不宜作为常规选择。根据自身体质和当季气候来安排，才能既享受风味，又吃得舒服。
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