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河曲酸粥是晋西北一带的家常吃食，酸香开胃，夏天喝尤其舒坦。传统做法要用酸米汤慢慢发酵，再在铁锅里熬上大半个钟头，还得不停搅动，怕糊底。如今家里有高压锅，做起来省事多了，味道也不差。
先准备材料：小米小半碗，酸米汤一碗。没有现成的酸米汤，可以用一勺酸奶引子加温水泡小米，搁在暖和处发酵一两天，闻到微微酸味就成了。再备点土豆丁、豆腐丁，喜欢的话切几片五花肉。
做法不复杂。小米淘洗干净，和酸米汤一起倒进高压锅，加足量清水，米和水的比例大约一比八。把土豆丁、豆腐丁也放进去，撒点盐。盖上盖子，大火上汽后转小火压十五分钟。关火后别急着开盖，自然放气十分钟左右，让粥再焖一焖，米粒更烂糊。
开盖后搅一搅，酸味已经渗进米汤里了。要是觉得酸度不够，可以再兑小半碗酸米汤搅匀，开盖小火滚两分钟。盛碗里，滴两滴胡麻油，撒一撮葱花，喜欢辣的搁点辣椒油。酸粥入口顺滑，酸中带香，土豆绵软，豆腐吸饱了汤汁，比铁锅熬的省心不少。
高压锅做酸粥的关键是水要一次加够，中途别开盖。酸米汤本身有盐分，加盐前先尝一尝。另外，高压锅密封好，酸味不容易跑掉，所以酸米汤别放太多，免得过酸。头一回做，酸米汤少放些，做两回就能摸准自家的口味了。
正文完
