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杀猪菜 ，一听这名字，就带着股子热气腾腾的粗犷劲儿。早年乡下，进了腊月门，谁家要是养了头肥猪，那便是要请上半个村子的人来“吃 杀猪菜”的。这菜，做的不是精细，是那股子热络和实在。
做法其实不复杂，讲究的是“一锅炖”。主料自然是新鲜的猪血、猪五花、酸菜，还有那必不可少的猪 血肠。先把大铁锅烧热，切几块带皮的肥膘肉下锅，小火煸出油来，那油渣子金黄酥脆，是孩子们的零嘴。接着，把切得细细的酸菜丝倒进去，用铲子翻炒，直到酸菜吸饱了猪油，那股子酸香一下就窜出来了。
然后，加足量的开水，必须是开水，汤才白。把处理好的五花肉整块放进去，大火烧开，撇去浮沫，转中火慢炖。这时候，另起一口锅，把灌好的 血肠 用温水轻轻煮着，千万不能大火，火一大，血肠就老了，口感发柴。
等肉炖得能用筷子轻松扎透，捞出来晾凉，切成厚薄均匀的大片。再把血肠切段，和肉片一起重新放回酸菜锅里，咕嘟个十来分钟。最后撒上一把葱花和蒜末，那香味，隔着老远都能闻见。
吃的时候，一人盛一大碗，酸菜吸了肉油，肥而不腻，血肠嫩滑，蘸着蒜泥酱油，那叫一个解馋。这菜，吃的不光是味道，更是那股子围坐一桌，热热闹闹的烟火气。
正文完
