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河曲酸粥的发酵容器，说起来都是家常东西，没什么稀罕物件。最地道的是用陶瓷坛子，当地人叫“酸罐”。这种坛子肚大口小，胎体厚实，釉面光滑，密封性好。口沿处一圈水槽，盖上坛盖后注水，能隔绝外面的杂菌，坛里的酸味才正。新坛子不能直接用，得先熬一锅米汤倒进去泡上几天，把土腥气拔掉，再正式做粥。坛子用久了，内壁挂一层薄薄的酸膜，反倒成了宝贝，每次发酵都比新坛子快半拍。
除了陶瓷坛，也有人用粗陶盆。盆口大，好搅动，适合一次做量多的时候。但盆口敞着，得拿干净纱布蒙上，再压个盖子，不然落灰不说，酸味也容易跑偏。粗陶透气，发酵时那股微微的酸香能顺着陶壁渗出来，闻着就知道火候到了。不过粗陶盆用久了容易裂，得轻拿轻放。
玻璃罐也有人用，胜在看得清楚，什么时候起泡、什么时候米粒开花，一目了然。但玻璃不透气，酸味来得快也去得快，做出来的粥酸得单薄，不如陶器醇厚。老一辈人不太认这个，说玻璃罐“没魂儿”，做出来的酸粥不挂碗。
铁器是万万不能用的。酸粥发酵产酸，碰上铁容易起反应，粥色发黑，味道也带一股铁腥气。铝盆也不行，同样的道理。搪瓷盆勉强能用，但瓷面磕掉的地方露出铁胎，照样坏事。
说到底，河曲人做酸粥，认的还是那口粗陶坛子。不讲究什么名贵材质，要的就是透气、避光、好封口。坛子往灶台边一搁，自然发酵，酸得厚道，酸得踏实。这大概就是家常味道的根底，容器不必精贵，合用就好。
正文完
