共计 565 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
河曲酸粥是晋西北一带的家常吃食，尤其在天冷的时候，一碗热乎乎的酸粥下肚，整个人都舒坦了。做酸粥的关键在于“酸”和“稠”，而煮多久直接决定了这两样能不能到位。
先说准备工作。酸粥的酸味来自发酵的酸米汤，一般是前一回留下的酸浆，或者用小米在温热处自然发酵一天左右。把酸浆兑上清水，比例大约是一比三，倒进锅里烧开。水开后下小米，米和水的比例大概是一碗米配六到八碗水，喜欢稀一点就多加水。
下米之后先大火煮开，然后转中小火慢慢熬。这时候不能离人，得时不时用勺子搅动，防止粘锅底。大约煮上二十分钟，米粒开始开花，粥变得浓稠起来，这时候要特别注意火候，火太大会糊底，火太小又熬不出米油。
真正关键的是接下来的二十分钟到半小时。酸粥讲究“熬到劲”，得让米粒彻底软烂，和酸汤融为一体，粥体变得黏稠顺滑。用勺子舀起来往下倒，能拉出一点黏丝，就差不多了。前后加起来，从下米到出锅，差不多要四十分钟到一个小时。要是喜欢更稠更香的口感，可以再多熬十来分钟，但记得勤搅动。
有人图快，煮个二十来分钟就关火，那样米是米、汤是汤，酸味浮在表面，吃着不融合。也有人熬过了头，水分收得太干，酸粥变成酸饭团子，口感就差了。所以火候和时间得配合着看，米烂了、粥稠了、酸味匀了，就是最好的时候。
煮好的酸粥盛在碗里，配一碟小咸菜或者炒点土豆丝，热腾腾地吃下去，从嗓子眼暖到胃里头。
正文完
