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怀来菜焙子，是张家口怀来一带的家常吃食，说它是小吃，其实更像是一种“实在”的主食。做法不复杂，但讲究个火候和那股子家常味儿。
面要用半发面。头天晚上或者提前三四个小时，用温水化开一小块老面引子，没有的话就用酵母，量要少，让面微微起发就行，不能发得太足。揉好的面团盖上湿布，饧上半个钟头，再揉一遍，搓成长条，揪成拳头大的剂子，擀成半指厚的圆饼。
平底锅烧热，不用放油，把饼坯子放进去，小火慢烙。看着饼面鼓起小泡，翻个面，两面都烙出金黄的斑点，就熟了。刚出锅的菜焙子外皮脆，内里暄软，但光这样还不够，得“焙”第二遍。把烙好的饼从中间片开，不切断，像个口袋，再放回锅里，用铲子压着，把饼皮焙得焦黄起酥，这才算成了。
菜焙子的灵魂在馅儿。最地道的是素炒的土豆丝，要切得细，用花椒和干辣椒炝锅，大火快炒，断生就出锅，保持脆生生的口感。再配几根嫩韭菜，或者焯过水的粉条，拌在一起。吃的时候，把热腾腾的菜夹进饼里，撒上点孜然粉和辣椒面，要是喜欢，再抹一层蒜蓉辣酱，一口咬下去，饼皮酥得掉渣，菜丝清爽，满嘴都是麦香和炝锅的香气。
这吃食，早上配碗小米粥，或者晚上就着几瓣蒜，都舒坦。做起来不费事，吃的是那份踏实和热乎。
正文完
