淮南牛肉汤

淮南牛肉汤，一碗让《舌尖上的中国》导演都赞不绝口的江湖至味。它的精髓在于“三美”：汤浓、肉厚、饼脆。正宗的淮南牛肉汤铺通常在凌晨开始熬汤，选用江淮黄牛的牛骨、牛肉及内脏，配以几十味秘制香料包，经武火煮沸、文火慢炖制成。汤底清白醇厚，铺上切得极薄的牛肉片，配以粉丝、千张和豆饼，最后抓一大把香菜和蒜苗，再浇上秘制的红油辣椒，一碗下肚，酣畅淋漓。很多没去过淮南的人会搜索“淮南牛肉汤正宗做法”，其实它的灵魂伴侣是刚出炉的葱油饼。现如今，淮南牛肉汤已不再是街边摊的代名词，完善的供应链让这种工业化汤料走入千家万户，成为无数游子魂牵梦萦的家乡味。