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拔丝苹果是一道经典的中式甜品，外酥里嫩，甜而不腻，关键在于糖浆的熬制。以下是详细制作方法。
材料：苹果 2 个（约 300 克）、白糖 150 克、淀粉 50 克、面粉 30 克、鸡蛋 1 个、清水适量、食用油 500 毫升（实耗约 50 毫升）。
步骤：
1. 苹果去皮去核，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化。
2. 制作面糊：将淀粉、面粉和鸡蛋放入碗中，加入少量水搅拌成均匀糊状，稠度以能挂住苹果为宜。
3. 将苹果块从盐水中捞出，沥干水分，放入面糊中裹匀。
4. 锅中倒入食用油，烧至六成热（约 180°C），将苹果块逐个放入，中火炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 炒糖浆：锅中留少许油，加入白糖和少量水（约 20 毫升），小火慢熬。用锅铲不停搅拌，直到糖浆变为浅黄色，冒出细密小泡，用筷子蘸取能拉出丝即可。
6. 迅速将炸好的苹果块倒入糖浆中，快速翻炒，使每块苹果均匀裹上糖浆。
7. 装盘：盘子提前抹一层油防粘，将拔丝苹果盛入，趁热食用。
小贴士：
– 熬糖时火候是关键，火大易糊，火小难出丝。
– 苹果块炸好后要趁热裹糖浆，否则凉了不易挂糖。
– 食用时配一碗凉水，蘸一下可降低温度并增加脆感。
拔丝苹果色泽金黄，香甜可口，是宴客或节日的佳品。
正文完
