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制作咖喱叶火锅汤底，先要准备新鲜咖喱叶约二十片，配以洋葱半颗、番茄一个、蒜瓣五六粒、香茅一段、南姜数片、椰浆一碗、清水或蔬菜高汤约一升半，以及盐、糖、白胡椒粉和食用油适量。咖喱叶本身带有类似柑橘与辛香料的复合气味，是汤底风味的关键，不建议用干叶完全替代。
锅中放两勺油烧热，下入蒜瓣和洋葱丝，用小火慢慢煸至透明、边缘微黄。然后放入咖喱叶和香茅段，继续煸炒约半分钟，待叶子微微卷曲、香味散出时，加入番茄块翻炒至软烂出汁。这一步能帮助咖喱叶的香气融入油脂，为汤底打好底味。
接着倒入清水或蔬菜高汤，加入南姜片，大火煮开后转中小火煮十五分钟，让香料味道充分释放。用漏勺捞出较大块的咖喱叶、香茅和南姜，也可以保留部分咖喱叶增加视觉效果。然后倒入椰浆，轻轻搅匀，再加盐、糖和少许白胡椒粉调味。糖不必多，只为平衡番茄酸味和咖喱叶的微苦。再次煮至微沸即可关火。
倒入火锅锅中，可搭配 豆腐、菌菇、玉米、绿叶蔬菜和薄切肉片。若喜欢更浓郁口感，可额外加一勺花生酱或芝麻酱搅匀，但不宜盖过咖喱叶的清香。这款汤底比麻辣锅清爽，比清汤锅多一层异域香气，适合喜欢尝试新风味的人。
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