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火锅里放速冻春卷，汤底到底能不能把它炸熟？答案很明确：不能。火锅汤底以水或汤为主，沸腾后温度基本维持在一百度左右，而油炸需要油温达到一百六七十度甚至更高。水温的限制决定了春卷在火锅里只能被煮，而不是被炸。
速冻春卷的外皮通常是薄面皮，内部包着馅料，冷冻后直接入锅，如果丢进滚烫的汤底，外皮会迅速吸水变软，失去支撑力，很容易开裂。馅料一旦散出来，不仅春卷没了形状，火锅汤底也会变得浑浊，影响其他食材的味道。即便不破皮，煮出来的春卷也是软塌塌的，和油炸后酥脆的口感完全不同。
有人觉得汤底滚开了，是不是可以模拟油炸？其实水的沸点和油的沸点差得太远，无法让面皮发生酥脆的脱水反应。春卷在汤里泡得越久，外皮越烂，馅料水分越多，口感越差。
如果确实想在吃火锅时配春卷，比较稳妥的做法是提前把春卷炸好或烤好，等吃火锅时作为小食搭配。也可以把速冻春卷完全煮熟后食用，但要接受它软糯的口感，不要期待酥脆。总之，火锅汤底不能用来炸春卷，煮和炸是两回事，别让好好的一锅汤被一只春卷搅乱了。
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