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火锅中味精放多了，汤底会发苦、发涩，鲜味过重甚至掩盖食材原味。此时不必把整锅倒掉，有几个简单方法可以补救。
最有效的做法是稀释汤底。如果锅中空间足够，可以加入适量烧开的清水或无盐高汤，降低味精浓度。如果汤已经较满，可先舀出一部分，再补充热水或高汤，舀出的汤可以留着下次兑清汤使用。
其次，放入一些吸味的食材。土豆、白萝卜、冬瓜、莲藕、粉丝、豆腐 等含有较多淀粉或水分，煮十分钟左右能吸收部分汤汁，使味道变柔和。这些食材煮熟后可以直接吃，不会浪费。
适当增加甜味和酸味也能平衡过重的鲜味。可以加一小勺白糖或几颗冰糖，甜味能缓和苦涩。也可以滴几滴米醋或陈醋，酸味能削弱过于强烈的鲜味，但不要加多，以免变成酸汤。锅中有番茄或酸菜时，也可以适量增加。
加入白菜、菠菜、生菜等新鲜蔬菜，快煮后捞出，能吸收汤汁并增加清爽感。调制蘸料时尽量清淡，少放酱油和味精类调料，用芝麻酱、香油、蒜泥、醋等搭配，也能从入口环节减轻鲜咸刺激。
下次调味时，应关小火少量多次添加，尝过味道后再决定是否继续加。火锅越煮越浓，初始调味宜淡不宜浓，这样能减少补救的麻烦。
正文完
