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嘉禾血鸭，是湘南一带流传甚广的家常名菜，讲究的是现杀现烹，鸭血的新鲜度直接决定成败。做这道菜，最好选用三斤左右的本地麻鸭，肉质紧实而不柴。
鸭宰杀后，接血是关键。碗里放少许盐和料酒，接血时不停搅拌，防止鸭血提前凝固。处理鸭肉时，毛要拔净，内脏洗净，剁成均匀的小块，用姜片、料酒和少许盐腌上十分钟。
锅烧热，倒入菜籽油，油温七成时下入鸭块，大火煸炒。这一步要耐心，直到鸭皮微黄，油脂渗出，香气四溢。接着下入姜丝、蒜瓣、干辣椒段和八角，炒出辣味和香料味，再淋入一勺生抽、半勺老抽上色。
此时倒入啤酒，没过鸭肉，大火烧开后转中小火焖煮二十分钟。等汤汁收至一半时，将鸭血顺着锅边缓缓淋入，边淋边轻轻推动锅铲，让鸭血均匀裹在鸭肉上。火候要转为大火，快速翻炒，直到鸭血完全凝固，变成深褐色，油亮润泽。
最后撒上青红椒圈和段状蒜苗，翻匀即可出锅。鸭血滑嫩，鸭肉干香，辣味渗透进骨髓里，配上热腾腾的米饭，让人连汤汁都想拌干净。这道菜的精髓就在一个“快”字，从下锅到装盘，一气呵成，才保得住那份鲜嫩。
正文完
