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井陉抿须儿，听着名字就带着一股子山野气，是当地农家饭桌上离不开的吃食。做法看着简单，讲究却藏在细节里。
先备料，主料是白面，掺上些绿豆面或红薯面，比例看各家喜好，一般白面七成、杂面三成，这样口感既筋道又不发硬。和面时用温水，边倒边搅，搅成絮状再下手揉，揉到盆光、手光、面光，盖上湿布醒上半个钟头。醒好的面要软硬适中，太软抿不成形，太硬又抿不动。
关键的家伙什儿是“抿须床”，一块长方形木板，中间嵌着带细孔的铁皮，孔眼大小像小米粒。把面团按在床子上，用铲子样的抿拐子来回推压，面糊就从孔里漏下去，直接掉进烧开的滚水锅里。只见细短的面条在沸水里翻滚，像一窝小银鱼，煮上两三分钟，浮起来就熟了，用笊篱捞进凉水盆里过一下，更爽利。
卤子不能用大荤，山里人讲究清淡。最常见的是酸菜卤，自家腌的酸菜切细丝，配上几片五花肉煸出油，葱姜爆香，加水熬出酸香，最后撒一把蒜末。吃的时候，捞上半碗抿须儿，浇上热腾腾的卤子，再滴几滴花椒油，拌上自家捣的辣椒酱，稀里呼噜吸进嘴里，滑溜顺口，又顶饱又解馋。要是赶上春天，掐一把嫩榆钱或槐花拌进去，那更是山野的鲜味都进了碗里。
这吃食不讲究排场，图的就是个家常热乎，一碗下肚，浑身舒坦，井陉人就好这一口实在。
正文完
