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酒泉锅盔，是河西走廊人家最熟悉不过的吃食。它不像面包那般松软，也不像烧饼那样薄脆，而是厚墩墩、沉甸甸的，拿在手里有种踏实的分量。做锅盔，讲究的是耐心和手上的功夫。
先取上好的面粉，倒进大盆里，用温水和面。水不能一下子全倒进去，得边倒边用筷子搅，等盆里出现絮状，再下手揉。揉面是个力气活，要反复揉搓，直到面团光润不粘手，盖上湿布醒上半个时辰。醒面的空当，可以准备配料。传统的锅盔只用碱面，讲究原麦香，如今也有人家爱加些胡麻油和香豆子粉，揉出来的饼子带着一股田野的清甜。
面醒好了，在案板上撒一层薄薄的干粉，把面团使劲揉匀，擀成厚约一寸的大圆饼。这时便要请出家里的铁鏊子，架在灶火上烧热，锅底抹一层油，将饼子轻轻放进去。火候是关键，太大容易焦糊，太小又烙不熟芯子。得用中小火，盖上盖子慢慢烙，过一会儿翻个面，让两面均匀受热。烙到表皮金黄，用指节敲一敲，发出“嘭嘭”的空响，便是熟了。
刚出锅的锅盔热气腾腾，外皮酥脆，内里柔软，一层层撕着吃，麦香浓郁，越嚼越有滋味。晾凉后切块，装进布袋里，能放好些天不坏。早晨配一碗奶茶，或是傍晚就着咸菜，都是极好的。这锅盔里，藏着的是酒泉人家日复一日的烟火气。
正文完
