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做饭这事儿吧，很多时候就是随手一试试出来的经验。前几天家里刚好剩半个柠檬，我炖牛肉的时候想着，要不挤点汁进去试试？结果还真挺惊喜。柠檬汁不光能用，用对了简直是炖肉的神助攻。酸性物质能让肉的纤维提前变软，特别是炖那种带筋的牛腩或者老母鸡，稍微加那么一小勺，肉烂得快，口感也更嫩。而且它那股清爽的果酸味，刚好能解掉大肉的油腻感，出锅前再淋一丢丢，整锅菜都亮堂了。不过也别多放，毕竟酸过头了肉容易发柴，汤也会带点苦味。喜欢酸甜口的，可以搭点冰糖或者番茄，味道更足。总之，下次炖肉别只惦记着放料酒老抽，试试柠檬汁，说不定能打开新世界的大门。
正文完
