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烤鹅蛋这活儿，看着简单，里头门道可不少。头一回做，十有八九会烤成“炸弹”，要么爆壳，要么蛋黄发干，咬一口噎得慌。今儿就把我试了七八回才顺手的法子写下来，您照着做，保准比路边摊的香。
选蛋是关键。别拿刚下的新鲜蛋，放个三五天的反倒好，蛋清稍微收收水，烤出来更紧实。鹅蛋个头大，一个顶俩鸡蛋，先拿牙签在蛋的大头扎个小眼，就针尖那么大，别捅穿了，这是给热气留个出气口，不然一进烤箱准炸。
腌料别省。生抽、老抽、蚝油按三比一比一兑，加一勺白糖、半勺五香粉，再拍两瓣蒜切碎了扔进去。蛋洗干净，整个泡进料汁里，冰箱冷藏腌一夜。时间短了不入味，光皮咸里头淡，那可白搭。
烤的时候，烤箱提前预热到两百度。腌好的蛋捞出来，用锡纸包两层，别裹太紧，留点空隙。放中层，先烤二十分钟，取出来翻个面，再烤十五分钟。这步不能省，翻面是为了受热匀，不然底下那面容易烤过头发苦。
烤完别急着吃，让蛋在锡纸里焖五分钟，这叫“回气”。剥开壳，蛋白带着酱色，咬一口，蛋黄沙沙的，带着咸香和蒜味，比煮的香，比煎的嫩。配碗白粥，或者掰开夹馒头里，那叫一个舒坦。
要是家里没烤箱，用电饭锅也行，锅底刷层油，按煮饭键，跳了再按一次，时间差不多，就是表皮没那么焦。您要是试了，回来告诉我成不成，咱再琢磨琢磨改进的法子。
正文完
