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挑选良姜，一看颜色，二闻气味，三摸质地。好的高良姜表皮呈棕红色或紫棕色，带自然光泽，而非暗淡或过于鲜艳。若是干品，切面应为灰棕色或红棕色，有纤维感，中间颜色往往比边缘略深。颜色发黑、有霉斑，或者过于洁白，都可能是陈货或经过硫熏，不宜购买。
气味是关键。优质良姜芳香浓烈，有类似胡椒与姜混合的辛香，闻之醒神。若气味寡淡，或有酸味、霉味，说明存放过久或受潮变质。用手掰断，断面会散发出更浓郁的香气。
质地要坚实饱满。挑选时，可以用手掂一掂，手感沉重的说明肉质厚实，养分足。轻飘飘的则多为空枯或干瘪的次品。表面环节紧密，皮肉紧贴，不易剥落。如果表皮松垮，一捏就碎，品质就打了折扣。
此外，形状上，以条块饱满、分枝少、个头匀称的为佳。一般切成薄片的良姜，观察切面是否平整，纤维是否清晰。浸泡时，水色微黄透亮，不浑浊。日常用作调味或药用，选这样的良姜，风味才纯正。
正文完
