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天津贴饽饽熬小鱼，是一道充满烟火气的传统津味家常菜，严格来说它并非单一的盘菜，而是一套饭菜合一的完整吃食。这道菜的精髓，用天津卫老话讲叫“一把柴火闹一锅熟”，指的是用农家大铁锅，锅底熬着鲜香浓郁的野生小鲫鱼，锅边同时贴上一圈金黄油亮的玉米面饽饽，灶下旺柴，热气升腾，鱼香与粮香彼此交融渗透，待到揭锅那一刻，饽饽有了鱼的咸鲜，鱼汤浸着粗粮的甜香，是早年运河边、洼淀旁劳苦人家最解馋又最扛饿的创造。
菜的主角是“熬小鱼”，多选用麦穗、毫根儿这类长不大的淡水小杂鱼，处理干净后一层层码进锅里，用浓郁的甜面酱、酱 豆腐、葱姜蒜、大料和醋去“熬”，靠着文火与锅壁的热量把鱼骨焖至酥软，汤汁收得浓稠挂味。配角“贴饽饽”是开锅的重头戏，和好的玉米面在手上拍打成饼，利落地甩贴在滚烫的锅壁上，半蒸半烙，底面结出一层焦黄的脆嘎，上部却吸足了鱼汤的蒸汽，变得绵软暄腾。吃的时候，一手托着饽饽，一手夹起连头带尾的小鱼，连肉带骨嚼，满口酱香醇厚，咸中微甜，再用饽饽擦净盘底的浓汁，这份粗犷与实在，正是天津码头文化中最朴素的滋味记忆。
正文完
