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凉山彝族自治州越西 豆腐 乳，是四川省凉山州越西县的传统特色美食，以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名。越西县地处高原，气候凉爽，水质纯净，为 豆腐 乳的制作提供了得天独厚的自然条件。越西豆腐乳选用优质黄豆和当地清泉水，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨、发酵等多道工序精心制作而成。其成品色泽红润，质地细腻，咸淡适中，入口即化，带有独特的酒香和酱香，是佐餐佳品。越西豆腐乳不仅在当地深受喜爱，还远销外地，成为凉山州的一张美食名片。制作豆腐乳的工艺代代相传，体现了彝族人民的智慧和饮食文化。如今，越西豆腐乳已成为非物质文化遗产，吸引着众多游客前来品尝和购买。
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