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凌源的炸糕，是那种隔老远就能闻着味儿的小吃。做这个，讲究的是里头软糯，外头酥脆，咬一口，糖汁儿能烫着舌尖才算地道。
头一步是烫面。拿滚开的水直接浇在黄米面上，一边浇一边用筷子搅，别怕烫，搅到面成了絮状，没有干粉了，就停手。等面稍微凉点，能下手了，就揣成团。这个面不能揉得太狠，匀了就行，不然炸出来发死，不松软。
馅儿得用红糖。把红糖块儿在案板上用刀背砸碎，掺上点熟芝麻，要是觉得干，就滴几滴香油拌一拌，那香味儿就勾出来了。
包的时候手上得沾点凉水，不然粘得哪儿都是。揪一块儿面，在手里按成小碗状，舀一勺糖馅儿进去，收口要捏严实，轻轻按扁，成个厚墩墩的小圆饼。千万别露馅儿，一露，下锅就炸糊了。
油锅烧到六七成热，筷子插进去冒小泡，就下锅。炸糕浮起来后得勤翻个儿，看它慢慢鼓起泡来，表面变成金黄酥脆的壳儿，就捞出来控油。
刚出锅的炸糕最馋人，趁热咬破那层脆壳，里头的糖稀流出来，混着黄米面的软糯，又甜又黏，是凌源人心里最踏实的那一口。
正文完
