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陇西酥食，是陇西人逢年过节、红白喜事桌上少不了的一道老味道。它不像糕点店里卖的那样精致，却带着家常的、实在的香脆。做酥食，讲究的是“酥”字，功夫全在和面和油温上。
首先备料：面粉要选普通的中筋粉，猪油是灵魂，得用自家炼的，凉透的熟油。再备些白糖、芝麻、核桃仁，碾碎了混在一起当馅心。和面分两层，水油皮用温水化开一点盐，倒进面粉里，再加一勺猪油，揉成光滑的面团；油酥则直接用面粉和猪油搓，比例大约二比一，搓到能攥成团就行。
把水油皮擀开，包住油酥，收口捏紧，轻轻按扁，再用擀面杖从中间向两边推开，擀成长方形薄片。这一步不能急，用力要匀，否则破皮漏酥，就不酥了。擀好后，像叠被子一样折三折，再擀开，重复两次，最后卷成圆条，切成小剂子。每个剂子竖着按扁，包入调好的糖馅，收口朝下，用手掌轻轻压成圆饼。
平底锅烧热，改小火，不用放油。把饼坯一个个摆进去，盖上锅盖，听着锅里有轻微的“滋滋”声，等底面金黄了，翻面再烙。烙的时候要不停转动饼，让受热均匀。等两面都呈浅棕黄色，饼身微微鼓起，用铲子一碰，发出“咔啦”的脆响，就熟了。
刚出锅的酥食最香，咬一口，外皮簌簌掉渣，里面馅料甜而不腻，核桃的香和芝麻的脆在嘴里化开。放凉了更酥，装进罐子里，能存上半个月。这手艺，陇西家家会做，但每家的味道又都不一样，大概就是那份手劲儿和耐心，融进了面里，成了最难忘的家乡味。
正文完
