共计 487 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
龙岩洋鱼，这道菜名听着稀罕，做法却透着客家人骨子里的实在。它并非海里游的鱼，而是用 豆腐 皮裹着肉馅蒸出来的“假鱼”，模样憨厚，味道却鲜得能让人多扒两碗饭。
做这道菜，得先备好料。主料是 豆腐 皮和五花肉，肉要选三分肥七分瘦的，剁成细腻的肉糜。再切点冬笋丁、香菇末，加上葱花、姜末，一起拌进肉馅里。调味也简单，盐、生抽、少许白胡椒粉，再磕进一个鸡蛋，顺着一个方向使劲搅打，直到肉馅上劲，黏糊糊地抱成团。
接下来是包“鱼”的功夫。豆腐皮摊开，裁成巴掌大的方块。取一坨肉馅，放在豆腐皮中央，像包春卷似的，两头往中间一折，再卷起来，收口处抹点水淀粉粘牢。做好的生坯胖嘟嘟的，码在盘子里，像极了一条条小银鱼。
上锅蒸是关键。水烧开后再放入，大火足汽蒸十五分钟左右。时间一到，掀开锅盖，一股混合着豆香、肉香和菌菇香的热气扑面而来。蒸好的洋鱼皮色微黄，透着里面肉馅的粉嫩，看着就喜人。
吃的时候，讲究点的会淋一勺热葱油，或者蘸点蒜蓉醋汁。咬下去，先是豆腐皮柔韧有嚼劲，紧接着是肉馅的鲜嫩多汁，冬笋脆生生地添了点口感，香菇则把鲜味提得更加醇厚。这味道朴素又踏实，是龙岩人逢年过节桌上少不了的一道家常滋味。
正文完
