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茅根这东西，南方人大概不陌生，菜市场干货档口总有一扎扎码得整整齐齐的。拿回家洗净，白生生的根须缠着淡黄的茎，闻着有股清甜的青草气。做茅根粥，讲究的是个耐心，火候到了，粥水自然沁出那股子凉丝丝的甜。
先把米淘净，搁点油盐腌上半个钟头，这叫“醒米”，粥底才绵滑。茅根剪成寸段，马蹄削皮拍裂，胡萝卜滚刀切块，统统丢进砂锅里，加足清水。大火烧开，撇去浮沫，转小火，盖子留条缝，让粥气慢慢吐。这时候别急着搅，让它自个儿咕嘟着。
约莫一个时辰，米粒开花，汤色泛着淡淡的琥珀光，茅根和马蹄的甜味全融进粥里了。临起锅前，用漏勺把渣捞净——当然，留着嚼着吃也行，看各人喜好。最后撒一撮冰糖，搅匀，熄火焖五分钟。
盛一碗，粥面浮着薄薄的米油，喝一口，先是米的糯，再是茅根的清甜，尾调带着胡萝卜的醇厚，喉咙里凉丝丝的，像被山泉水洗过一遍。老辈人说这粥去火，其实哪用管什么功效，单是那股子清甜，就足够让人在燥热的午后，安安静静坐下来，喝上两碗了。
正文完
