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沂蒙煎饼，是临沂人饭桌上离不开的老味道。别看它外表朴素，做起来却全是功夫。过去家家户户支起鏊子，如今虽少了些烟火气，但那份手艺还在传承。
选料是第一步。上好的沂蒙煎饼多用小米或玉米，讲究的会掺上黄豆，磨出的糊子才香。粮食要提前淘净，浸泡四五个钟头，让米粒吸饱水。泡好的粮食上石磨，一圈一圈推成细滑的糊糊，磨得越细，摊出的煎饼越薄越匀。现在用机器磨的多了，但老辈人总说，石磨转出来的浆，带着一股子粮食的甜。
摊煎饼最见功力。鏊子烧热，用油布擦一遍防粘。舀一勺糊子倒在鏊子中央，手里攥着竹刮子，从里向外快速画圈推开。火候要匀，动作要快，糊子厚薄全在手腕的劲儿上。待边缘微微翘起，颜色由白转黄，散发出焦香，便用铲子轻轻一掀，一张圆如满月的煎饼就出炉了。新摊的煎饼脆生生的，咬一口，咔嚓作响，满嘴是粮食烘烤后的醇香。
晾凉的煎饼要叠起来，存放得当能放上十天半月。吃法也随意，卷上大葱蘸酱是经典，夹上炒鸡蛋、土豆丝也香。如今沂蒙煎饼成了地方名吃，但最动人的，还是那一口热乎的、带着鏊子烟火气的老味道。
正文完
