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米酒当然是含酒精的，这是它与普通甜汤或饮料最本质的区别。很多人因为米酒口感清甜、酒味不冲，就误以为它不含酒精，这其实是一个很常见的认知误区。
从制作原理来看，米酒是糯米或大米经酒曲中的根霉菌和酵母菌发酵而成的。根霉菌先将淀粉分解为葡萄糖，酵母菌随后将部分葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程与酿造啤酒、葡萄酒的原理并无二致。因此，只要是正常发酵的米酒，都必然含有酒精。
至于酒精含量，米酒属于低度发酵酒，通常酒精度在 0.5% 到 5% 之间，具体会受酒曲种类、发酵时间和温度等因素影响。市面上常见的冷藏保鲜的甜酒酿，酒精度大多在 1% 到 2% 左右；而一些农家自酿、发酵时间较长的老米酒或生米酒，酒精度可能达到 3% 到 5%，甚至更高。加热煮沸虽然能让部分酒精挥发，但并不会完全消失，所以用米酒烹调的菜肴依然含有微量酒精。
这也提醒我们，米酒并不适合所有人随意饮用。开车前食用大量米酒或酒酿圆子，可能导致体内酒精浓度上升，存在被检测出酒驾的风险。此外，婴幼儿、孕妇、肝病患者以及正在服用头孢类等可能与酒精产生不良反应药物的人，都应当避免食用。对它再有“像糖水一样”的亲切感，也要清醒地认识到它就是一款含酒精的饮品。
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