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昨天榨了壶柠檬汁没喝完，放冰箱隔了一夜，今天一喝，苦得直皱眉。以前也纳闷过，明明新鲜的时候酸甜可口，怎么放久了就泛苦？其实不是柠檬坏了，是里头的一些成分在捣鬼。柠檬皮和籽里含有柠檬苦素的前体物质，榨汁时难免会带进去一些，刚榨出来时还好，可一旦接触空气久了，这些物质慢慢转化成苦味更明显的柠檬苦素。加上果肉里的维生素 C 氧化，酸味也会变得不柔和，那股苦就藏不住了。要是还带皮泡水，放得越久，苦味越重。想避免的话，榨汁时尽量别压到白瓤和籽，鲜榨现喝最好的。实在喝不完，密封冷藏也能稍微拖慢变苦的速度，但别隔太久，半天内风味最佳。
正文完
