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说起宁强核桃烧饼，那可是陕南一带出了名的点心。它不像别处的酥饼那般油汪汪的，而是带着一股子炭火烘出来的焦香，外壳硬脆，内里却是层层叠叠的软乎，咬一口，核桃的油香混着麦粉的甜，在嘴里慢慢化开。
做这烧饼，选料是关键。核桃得用当地的老树核桃，壳薄仁厚，掰开来，那层浅褐色的外衣还带着点涩香。面粉呢，要用中筋的，太筋道了发硬，太软了又撑不起层次。核桃仁先放锅里用小火焙，不用放油，听着它们在锅里噼啪响，香气冒出来就赶紧盛出，晾凉后碾碎，不能太细，留着些颗粒感才够味。
和面是门手艺活。温水里化开少许盐和碱，倒进面粉里，揉成光滑的面团，盖上湿布醒上半个时辰。醒好的面分成小剂子，擀开，抹上一层薄薄的油酥，再撒上核桃碎和一点白糖，卷起来，竖着压扁，再擀成圆饼。这擀的力道要匀，太猛了会把层次压死，太轻了又烤不透。
炉子得用传统的吊炉，底下烧着木炭，上面扣着铁鏊子。饼子贴在鏊子内壁上，火候全凭经验。烤上三五分钟，翻个面，再烤到两面都起了均匀的焦斑，那便是成了。刚出炉的烧饼烫手，掰开时能听见酥皮碎裂的轻响，热气裹着核桃香直往鼻子里钻。放凉了吃，又是另一番风味，更脆，更耐嚼。配一盏清茶，便是陕南人午后最实在的享受了。
正文完
