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渭南时辰包子，是关中东府一绝，讲究的是现做现蒸，趁热吃。它的皮面是半发面，老酵头兑碱，揉得光润，醒得恰好。馅料是核心，用上好的猪前腿肉，肥瘦三七开，手工剁成石榴籽大小的肉粒，加葱姜末，用花椒水、酱油、五香粉、盐调味，最后淋上一勺熟猪油锁住水分。
包制时手法要快，面皮擀成中间厚、边缘薄的圆片，托在掌心，填入足量馅心，一手拇指按住馅料，另一手捏褶，收口要严，形似秋菊，褶子均匀，约十八到二十道。包好的包子码进铺了松针的竹笼，水开上汽后大火蒸十二分钟，时间一到，立刻揭盖。
蒸好的时辰包子，皮白暄软，隐约透出油润的馅色，底部被松针染上淡淡的青气。咬开一个小口，先吸一口滚烫的汤汁，再蘸上陈醋辣子，肉香、葱香、面香在嘴里化开，油而不腻，咸鲜适口。这包子要的就是“时辰”二字，刚出笼的那一瞬，才是最地道的风味，错过了，便辜负了它。
正文完
